紅酒有水味怎么回事?
應(yīng)該是壞了。不過(guò)可以將其醒一下，在問(wèn)問(wèn)味道?！ ∫黄繅m封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍?！ ?chǔ)存要求 1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。 3、避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。 貯藏地點(diǎn)建議： 陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。
葡萄酒釀造過(guò)程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物是乙醇，同時(shí)也會(huì)代謝其它產(chǎn)物，例如甲醇。不同的發(fā)酵環(huán)境會(huì)影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，專業(yè)釀酒中控制溫度和添加酵母營(yíng)養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。
壞了的紅酒是什么味?
發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。 1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。 2、味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
自釀葡萄酒有煤油味?
葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點(diǎn)檸檬酸，口感會(huì)更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 補(bǔ)充： 一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對(duì)葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過(guò)度氧化會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過(guò)度氧化了？ 葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對(duì)人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變得沒(méi)有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會(huì)使得葡萄酒有爛蘋(píng)果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。 葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲(chǔ)存葡萄酒很重要。如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開(kāi)瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。
干紅有股臭葡萄味是什么情況?
如果有股臭葡萄味，可能跟釀造環(huán)境的衛(wèi)生有關(guān)系。 若是有臭雞蛋類似的味道的話，可能是酒瓶?jī)?nèi)無(wú)氧環(huán)境導(dǎo)致的，俗稱暈瓶。 如果這種臭味不太濃的話，可以嘗試醒酒，即把葡萄酒倒進(jìn)酒杯放一段時(shí)間比如5到20分鐘不等，再品嘗，應(yīng)該會(huì)好很多。
瓶裝葡萄酒聞起來(lái)有一股餿味喝起來(lái)有點(diǎn)酸?
葡萄酒是用新鮮葡萄果實(shí)釀造的，葡萄帶有酸味。 一般，葡萄果實(shí)中含有的酸性物質(zhì)主要包括蘋(píng)果酸（MalicAcid）、檸檬酸（CitricAcid）、酒石酸（TartaricAcid）等，而且把葡萄釀成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不會(huì)憑空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。
下面就給大家分析分析這個(gè)問(wèn)題： 喝過(guò)葡萄酒的朋友都應(yīng)該知道，葡萄酒的口感是有一定的酸度的，但是很多朋友對(duì)此不了解，第一次喝到酸的感覺(jué)，認(rèn)為自己是買(mǎi)錯(cuò)了，或者認(rèn)為酒是壞的，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面我們給大家做了詳細(xì)的介紹，希望能夠給大家...0381
紅酒變色了還能喝嗎?
第一看顏色 首先顏色是最直觀的反映，如果紅酒的顏色已經(jīng)開(kāi)始變化了，那么就不要再喝，這說(shuō)明紅酒里已經(jīng)有大量的細(xì)菌了，紅葡萄酒變成了棕色的，白葡萄酒變成了琥珀色，那就千萬(wàn)不能再喝了。 ? 2、聞味道 其次還可以聞一聞，變質(zhì)的葡萄酒是有一股醋酸味的，放太久葡萄酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵醋化，那就不能再喝了，應(yīng)該倒掉。 ? 紅酒沒(méi)有那么耐保存，在這里再給大家分享一些開(kāi)瓶的紅酒保存方法： 首先就是要用原裝的木塞塞住，避免和空氣接觸被氧化讓口感變酸，失去葡萄酒的果香味。 其次建議大家把開(kāi)瓶葡萄酒放在冰箱保鮮，防止它變質(zhì)，能保存更長(zhǎng)時(shí)間。
紅酒開(kāi)瓶后顏色變了還能喝。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后，因?yàn)樯嘏c單寧的結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣敲恳恢Ъt葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過(guò)程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。 只是對(duì)于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒(méi)有超過(guò)成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對(duì)于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣鸵馕吨渚瀑|(zhì)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了，但還是可以喝，只不過(guò)錯(cuò)過(guò)了最佳的飲用時(shí)機(jī)。
紅酒通常呈現(xiàn)出深紅色或紫色，但在存放或運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)暴露于光線、氧氣或高溫下，導(dǎo)致顏色變成褐色。這種褐色紅酒是否可以飲用，主要取決于其品質(zhì)和保存條件。如果褐色紅酒保存得好，具有良好的酒體、口感和香氣，那么它依然可以作為正常的紅酒享用。但如果褐色紅酒味道有異味、口感發(fā)酸、苦、澀或折光度下降，就不建議飲用了。總之，選擇紅酒時(shí)應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮、保存得好的酒款，以確保飲用安全和品質(zhì)。
正常情況下，紅酒的顏色不會(huì)發(fā)生很大的變化，如果顏色變化很大，可能是發(fā)生質(zhì)變了。變質(zhì)的紅酒很可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，變質(zhì)的紅酒會(huì)有明顯的怪味，如果在玻璃瓶附近聞，可以明顯聞到怪味。而且變質(zhì)的紅酒沒(méi)了紅酒的口感，所以是不建議飲用的。
白葡萄酒為啥有股臭味?
1.是因?yàn)槠咸丫圃谶\(yùn)輸和保存的過(guò)程中受熱而發(fā)生過(guò)度的氧化反應(yīng)， 2.有時(shí)候我們碰到的葡萄酒的橡木塞剛好有裂縫或者是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的豎放，氧氣進(jìn)入瓶中和酒液產(chǎn)生了接觸，繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
紅酒。又酸又澀又苦還能喝嗎?
又酸又澀又苦的紅酒是否能喝，要根據(jù)具體情況來(lái)決定。 紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開(kāi)瓶后長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道。這種情況下，雖然口感較差，但可以繼續(xù)飲用，但建議用于烹飪菜肴時(shí)調(diào)味提香。 但是，如果紅酒發(fā)霉變質(zhì)，就不能飲用了，以免導(dǎo)致身體不適。 因此，是否可以喝又酸又澀又苦的紅酒，需要根據(jù)具體情況來(lái)決定。如果紅酒僅僅是酸澀苦，沒(méi)有其他異味，并且沒(méi)有過(guò)期，那么是可以喝的；如果紅酒有明顯的異味，或者已經(jīng)過(guò)期，那么就不建議喝了。
能喝，紅酒的酸澀感一般來(lái)自釀酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陳釀的橡木桶。紅酒中的酸的成分主要有酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸。葡萄酒的澀感則來(lái)自于單寧，起到建立骨架的作用。
不能 微酸微澀微苦都是正常的口味，但過(guò)重的酸苦味是不正常的。 發(fā)酵過(guò)程感染雜菌，有變質(zhì)跡象或變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄酒，里面的酸苦味酒會(huì)很重，這樣的葡萄酒，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，不適宜再飲用了。
不能。 1. 葡萄酒一般含有豐富的礦物質(zhì)元素，具有許多功效。 2. 葡萄酒的苦味來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，單寧含量高的葡萄酒苦味更濃，只有苦味可能是正常表現(xiàn)，可繼續(xù)飲用。 3. 葡萄酒出現(xiàn)其他異常情況如變質(zhì)則不能飲用，需留意其是否散發(fā)霉味、顏色暗沉、有沉淀、酒味變酸等。
可以喝。 在現(xiàn)實(shí)生活中，紅酒發(fā)酵方法不同，因此口感也不同，又酸又澀又苦的紅酒是其中一種品種，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，因此可以飲用。
